Первые блюда, суп
500 г щавеля, 500 г зеленого лука, 250 г укропа, 75-100 г соли.
Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и измельчить. У зеленого лука обрезать корни, тщательно вымыть его и нарезать кусочками.
500 г печени, 2-3 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 яичных желтка, 1 стакан молока, 5-6 стаканов бульона, 2-3 ст. л. растительного масла; соль по вкусу.
Печень очистить от плёнки и желчных протоков, промыть и нарезать мелкими кубиками. Морковь, лук, корень петрушки очистить, промыть и мелко нарезать.
1 л воды, 300 г ревеня, 1/2 стакана сахара, 1 ст. л. картофельного крахмала, по 1 ч. л. апельсинной и лимонной цедры; корица, ванильные сухарики по вкусу.
Ревень промыть, нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить сахар, корицу, апельсинную и лимонную цедру, и варить до мягкости.
1 л воды, 7 долек чеснока, 1 ст.ложка муки, 1 желток, 250 мл сметаны, 2 ст.ложки молока, 5 ст.ложек картофельного пюре, 2 ст.ложки 9%-ного уксуса, соль, перец - по вкусу, яйца - по 1 на порцию.
В кастрюле разогреть масло, положить 3 дольки измельченного чеснока, залить водой. Добавить оставшийся чеснок (измельчить), посолить, поперчить, довести до кипения под крышкой.
0,5 кг копченостей или ветчины, 3 л воды, 2 ст.л. растительного масла, 1 крупная луковица, 200 г квашеной капусты, 2 ст.л. томатного соуса, зелень, соль — по вкусу.
Копчености или ветчину порезать кубиками, проварить в кипятке.