Вторые блюда
1 кочан капусты (1 кг).
Молочный соус: 1 стакан молока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1/2 ч. л. сахара, 1,5 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 1 ст. л. растительного масла; соль по вкусу.
Кочан капусты разрезать на четвертинки, вырезать кочерыжку, капусту нарезать крупными кусочками по 2 см.
1 кг говядины, 100 г шпика, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 лавровых листа, 10-12 зерен душистого перца, 2-3 гвоздики, 2 стакана пива или воды, 2-3 ломтика черного ржаного хлеба, 1/2 стакана растительного масла, 2-3 ст. л. сметаны; соль по вкусу.
Говядину промыть, нарезать на кусочки толщиной 2 см, выложить в сковороду, посолить и подрумянить на растительном масле.
1 стакан фасоли, 800 г телятины (лопатка), 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. томат-пасты, 1/2 чашки красного вина, 1/4 л мясного бульона, 1 лавровый лист, щепотка сухого тимьяна, 1/2 ч. л. соли, 1 банка консервированной моркови; перец по вкусу.
Фасоль замочить в воде на 10-12 часов. Мясо промыть, нарезать кубиками около 2 см. Лук очистить и мелко нарезать.
500 г говяжьей вырезки, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 3 средние моркови, 2 репы, 1/2 среднего кочана капусты, 2 луковицы; перец, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать кусочками толщиной примерно 2 см, обжарить в сковороде на сливочном масле, посолить, поперчить.
Тесто: 2 стакана муки, 1/2 стакана молока, 1/3 стакана воды, 1 ч. л. растительного масла, 1 яйцо; соль по вкусу.
Фарш: 300 г говядины, 300 г свинины, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 2/3 стакана молока; перец, соль по вкусу.
Смешать воду, молоко, яйцо и соль. Высыпать муку на стол горкой, сделать в ней углубление в виде воронки и, постепенно вливая в воронку жидкость, замесить тесто, в конце замеса добавить растительное масло.