Вторые блюда
Капуста 800 г, говяжий фарш 600 г, репчатый лук 80 г, жир 100 г, яйцо 3 шт., молоко или сметана 300 г, мука 30 г, зелень, красный и черный молотый перец, соль.
Кочан капусты очищают, шинкуют мелкой соломкой, солят и оставляют на 2 часа. Затем отжимают сок, обжаривают.
Картофель 800 г, говяжий фарш 500 г, яйцо 1 шт., сливочное масло 50 г, репчатый лук 100 г, мука 40 г, растительное масло 100 г, сметана 300 г, красный и черный молотый перец, соль.
Отварной горячий картофель протирают, добавляют яйцо, растопленное масло, соль, перец и хорошо перемешивают.
Капуста, 2 яйца, лук репчатый 1 головка, сахар, соль, уксус по вкусу.
Отварить капусту минут за пять. Замочить булку в молоке, провернуть капусту, отжатый хлеб и два крутых яйца через мясорубку, добавить уксус, сахар, соль, постное масло.
Тесто: мука 2 стакана, яйцо 1 шт., вода 1/2 стакана, соль.
Начинка: картофель 300 г, яйцо 1 шт., репчатый лук 1 шт., соль, перец.
Муку просеивают, высыпают горкой, делают углубление, посыпают солью, добавляют яйцо, воду и замешивают крутое тесто, которое выдерживают 30 минут.
Тесто: мука 500 г, молоко 1 стакан, соль 5 г.
Начинка: яйцо 15 шт., репчатый лук 5 шт., масло сливочное или топленое 150 г, соль, перец.
Перемешивают муку, молоко, соль и замешивают тесто. Затем тонко раскатывают, разрезают на квадратики 5х5 см.